Disfrutando del pulpo a feira 11/08/2009
Entrada de toniface en : amigos,Bebidas,Comida,sociedad,viajes , trackbackUna de mis pasiones cuando estoy en Galicia es el pulpo gallego (a feira) que como todos sabreis se sirve cocido con pimentón (yo lo prefiero picante), un buen chorro de aceite y sal.
En verano hay multitud de fiestas basadas en el consumo masivo de pulpo en todos los pueblos. Este año de momento solo he podido ir a la de Monforte de Lemos y nos pusimos hasta el… de comer pulpo ya antes de la 1 del mediodia, porque estos gallegos comen muy pronto, total que a lo que seria la hora del vermouth ya estás de pulpo, vino, pan gallego y orujo hasta las orejas y ala! a dormir la siesta…
Espero que este post sirva para que cada cual aporte sus secretillos para elaborar este adorable animal en su punto justo.Yo aporto un par de cosas:
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Para que el pulpo esté tierno ha de ser congelado, porque así se rompen las fibras. Lo comprobé in situ en esta fiesta porque vi como los sacaban congelados, los metian en un barreño de agua fria para descongelar y luego al caldero a cocer. Mi amigo Santiag me comentó en una ocasión que si el pulpo es fresco hay que asustarlo, lo cual consiste en sumergirlo unos segundos en el agua hirviendo y sacarlo enseguida. Repetir la operación tres veces y después poner a hervir.
Adjunto video de la feria de Monforte de como prepraran los pulpos:
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Los calderos son de cobre, no porque le den mejor sabor como he llegado a escuchar, sinó porqué en estos recipientes se consigue mayor temperatura y una cocción uniforme.
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Al cortar el bicho ya cocido hay que empezar a hacerlo por la parte blanca de los tentáculos, lo que hace que se retuerzan y queda más curioso (es una cuestión estética)
Aquí teneis video del ambiente que se respira (flpar con el arte para cortar el pulpo sin escaldarse!!!):
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